Greg & Mag

Aujourd'hui, faisons un tour en Alsace avec cette recette traditionnelle du nord de l'Alsace : les Schniderspattle. En traduisant, on comprend ce que cela signifie : schnider = tailleur, spattle = chutes de tissu. Ces pâtes imitent donc les petits restes de tissu du tailleur. Je les ai accompagnées d'une sauce aux saveurs bien alsaciennes : de la crème fraîche aux lardons fumés et oignons dorés.

J'ai choisi d'élaborer les pâtes avec de la farine d'épeautre pour une meilleure digestibilité. Je me suis beaucoup amusée à faire cette recette, surtout au moment de découper les pâtes, alors je remercie Christa qui m'a donné l'idée de ce plat.

Ingrédients pour 5 personnes :

• 600 grammes de farine d'épeautre
• 4 oeufs
• 80 ml d'eau tiède
• 500 grammes de crème fraîche épaisse
• 100 grammes de lardons fumés
• 1 oignon
• Un peu de beurre pour faire dorer les oignons

Passons en cuisine !

1. Dans un saladier, mettez la farine en montagne. Creusez un puits et déposez-y les œufs. Commencez à pétrir et ajoutez progressivement l'eau tiède. Vous devez obtenir une pâte uniforme qui ne colle pas aux doigts.
2. Faites-en une boule que vous laissez dans le saladier. Couvrez-le et laissez reposer la pâte environ 1 heure au réfrigérateur.
3. Pendant ce temps, nous allons préparer la sauce. Ôtez la peau de l'oignon et détaillez-le en petits morceaux de quelques millimètres. Mettez-les dans une casserole avec un peu de beurre et faites-les dorer à feu moyen.
4. Une fois les oignons dorés, ajoutez les lardons, mélangez et laissez-les également dorer à feu moyen.
5. Ajoutez ensuite la crème fraîche, mélangez et laissez mijoter à couvert sur feu doux.
6. Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez le plan de travail et partagez la boule de pâte en 5 pâtons.
7. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez un des pâtons sur environ 3 millimètres d'épaisseur. A l'aide d'un couteau, détaillez-le en formes géométriques ou irrégulières, comme vous le souhaitez. Personnellement, j'ai fait des triangles 😉 .
8. Répétez l'opération avec chaque pâton de manière à obtenir les fameuses chutes de tissu du tailleur.
9. Portez à ébullition un grand volume d'eau chaude salée. Lorsque l'eau bout, plongez-y vos pâtes pour les cuire. Elles couleront d'abord. Puis au bout de 5 à 10 minutes selon leur épaisseur, elles remonteront à la surface, indiquant qu'elles sont cuites.
10. A l'aide d'un écumoire, égouttez les pâtes cuites et servez-les dans le plat de service ou les assiettes avec la sauce.
11. Il est temps de se mettre à table. Bon appétit !

Aujourd'hui, nous partons en Alsace pour une recette réconfortante qui réchauffe le cœur et l'âme en cet automne. Je partage avec vous la recette du Zimmetkuche, le gâteau alsacien à la cannelle et à la crème. C'est une pâte à brioche avec des trous contenant de la crème épaisse, le tout nappé de sucre à la cannelle. Un pur délice d'enfance à savourer au coin du feu au goûter, au dessert ou même au petit déjeuner !

Ingrédients pour la pâte :

• 600 grammes de farine
• 300 millilitres de lait
• 1 sachet de levure de boulanger
• 100 grammes de beurre ramolli
• 6 cuillères à café de sucre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Ingrédients pour la garniture :

• 250 grammes de crème épaisse
• 25 grammes de beurre
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle

Passons à la confection de la pâte :

1. Dans un bol, mettez 50 millilitres de lait et mettez-y le sachet de levure de boulanger. Laissez la levure se "réveiller" pendant 10 minutes.
2. Dans un grand saladier, mettez la farine, le sucre, le beurre ramolli, le lait, l’œuf, la pincée de sel et le mélange de levure et de lait. Mettez les mains à la pâte et pétrissez longuement celle-ci.
3. Lorsque le mélange est uniforme, il ne doit pas coller aux doigts. Sinon ajoutez un peu de farine.
4. Posez la pâte dans son saladier, recouvrez-le d'un torchon propre et mettez-le dans un endroit chaud de la maison ou dans votre four chauffé à 40°c pendant 1h30 à 2h.
5. Lorsque le mélange a doublé de volume, sortez la pâte du saladier, dégazez-la avec vos poings puis pétrissez-la rapidement.
6. Posez la pâte en couche uniforme dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Recouvrez-la du torchon et remettez-la au chaud ou dans le four à 40°C pour une seconde levée d'environ 1h à 1h30. Quand elle a doublé de volume, vous pouvez passer au garnissage.

Garnissons la pâte pour la rendre encore plus gourmande !

1. Coupez des petits carrés de beurre de la même taille et posez-les de manière régulière sur la pâte.
2. Appuyez sur les carrés de beurre à l'aide d'un doigt et poussez-les vers le bas, jusqu'au fond du moule.
3. Mettez de la crème épaisse dans tous les trous pour les remplir, puis étalez doucement le reste de crème à l'aide d'une spatule sur tout le dessus du gâteau.
4. Dans un bol, mélangez le sucre et la cannelle. Saupoudrez-les sur le gâteau.

Finalisons la recette avec notre ami le four !

1. Mettez le gâteau dans le four préchauffé à 160°c pendant environ 15 minutes. La température modérée permettra au gâteau de gonfler encore un peu.
2. Ensuite, mettez le four à 180°c pendant environ 15 minutes.
3. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans la pâte. S'il ressort propre, c'est que le gâteau est bien cuit et que vous pouvez vous régaler ! Il est encore meilleur quand il est tiède. Bon appétit !

Aujourd'hui, je vous propose un plat tout simple de la cuisine alsacienne : de la purée maison bien crémeuse accompagnée de knacks. Ca rappelle les saveurs de l'enfance 😀 !

Ingrédients pour 3 personnes :

• 600 grammes de pommes de terre
• 200 grammes de crème fraîche épaisse
• 6 knacks
• Un petit bouquet de persil
• Du sel et du poivre selon vos goûts

Passons en cuisine :

1. Epeluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles d'environ 2 centimètres d'épaisseur et mettez-les dans de l'eau bouillante salée.
2. Faites les cuire à feu moyen-fort pendant 15 à 20 minutes. A la fin, vérifiez leur cuisson en passant un couteau dedans. Si elles se cassent en deux, c'est qu'elles sont bien cuites.
3. Egouttez-les et remettez-les dans la casserole hors du feu.
4. Ciselez un petit bouquet de persil au dessus des pommes de terre, salez et poivrez. Ajoutez la crème épaisse et passez le tout au mixeur à pied plongeant. Vous obtenez ainsi la purée.
5. Maintenant, il est temps de cuire les knacks. Pour cela, faites bouillir un grand volume d'eau.
6. A ébullition, mettez le feu sur feu doux et plongez-y les knacks. Laissez-les cuire le temps indiqué puis égouttez-les.
7. C'est prêt ! Servez les knacks avec la purée bien chaude. Bon appétit !