Greg & Mag

Aujourd'hui, je vous propose de vous envoler vers le Texas et de concocter un plat qu'on ne présente plus tellement il rencontre du succès à travers le monde. Il s'agit du fameux chili con carne ! J'adore manger cette recette dans laquelle les épices se marient à merveille avec le caractère du bœuf et la douceur des haricots rouges. Accompagnez-le simplement de riz nature cuit au curcuma qui saura sublimer les saveurs de ce plat ensoleillé 😉 !

Ingrédients pour 5 personnes :

• 300 grammes de viande de bœuf hachée
• 600 grammes de tomates pelées en morceaux
• 100 grammes de haricots rouges secs (si vous avez peu de temps prenez 200 grammes de haricots rouges en boite et commencez la recette à l'étape 3)
• 140 grammes de maïs en boite
• 1 poivron de la couleur souhaitée
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de paprika fumé (à défaut vous pouvez utiliser du paprika)
• 2 cuillères à soupe de cumin en poudre
• Du sel, du poivre et du piment d'Espelette selon vos goûts
• Un filet d'huile d'olive

A votre cocotte, prêts ? Partez !

1. 24 heures avant, rincez puis faites tremper les haricots rouges. Changez plusieurs fois l'eau de trempage. Vous pouvez vous référer à mon précédent article pour cuisiner les légumineuses de manière à ce qu'elles soient digestes pour connaitre tous mes conseils.
2. Le jour J, plongez les haricots rouges dans une casserole avec un grand volume d'eau. Ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes puis jetez cette première eau de cuisson. Vous pouvez recommencer l'opération si vous souhaitez rendre vos haricots encore plus digestes. Ensuite, mettez une nouvelle eau dans la casserole et cuisez-les jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent tout en conservant leur forme. Egouttez et réservez-les.
3. Pelez les gousses d'ail et l'oignon, dégermez-les et émincez-les. Mettez-les dans une cocotte ou une grande casserole avec un filet d'huile d'olive et faites-les dorer pendant 5 minutes à feu moyen.
4. Pendant ce temps, ôtez la peau, les graines et la partie blanche à l'intérieur du poivron (cela le rend plus digeste) et détaillez-le en lamelles, puis en dés. Ajoutez-le dans la cocotte et faites revenir pendant 5 minutes.
5. Mettez ensuite le bœuf haché et laissez cuire 5 minutes en remuant. Pendant ce temps, laissez égoutter la boite de maïs.
6. Il est temps d'ajouter dans la cocotte les ingrédients restants : les tomates pelées, le maïs, les haricots rouges, le sel et les épices. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes environ, le temps que la sauce tomate compote.
7. Il est temps de goûter et de rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
8. C'est prêt ! Il ne reste plus qu'à servir. Régalez-vous ! Bon appétit !

J'espère que vous avez passé un joyeux Noël et de belles fêtes de fin d'année 😀 ! Pendant les fêtes, c'est bien connu, on est souvent (trop) gourmands. Ce qui fait qu'en début d'année on a envie de retrouver un peu de légèreté 😉 .

Alors j'ai la recette parfaite pour vous : mon parmentier de lentilles. Au dessus, nous avons une couche de purée de pommes de terres et carottes gratinée avec du gruyère. Et en dessous, à la place de la viande, j'ai choisi de mettre un mélange de lentilles et de champignons de Paris bien assaisonnés. De quoi faire place à la légèreté sans faire d'impasse sur le goût !

Ingrédients pour 5 personnes :

• 280 grammes de lentilles
• 750 grammes de pommes de terre
• 250 grammes de carottes
• 250 grammes de crème fraîche épaisse
• 1 boite de 250 grammes de champignons de Paris en morceaux
• 1 oignon
• 150 grammes de gruyère râpé
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Un trait d'huile d'olive
• Du sel, du poivre et du thym selon vos goûts

Passons en cuisine !

1. Rincez les lentilles dans un grand volume d'eau. Ensuite, plongez-les dans une casserole avec un grand volume d'eau et portez-les à ébullition. Laissez-les bouillir deux minutes, puis jetez l'eau de cuisson. Cela permet de les rendre plus digestes.
2. Remettez-les dans la casserole avec un grand volume d'eau et laissez-les bouillir pendant 25 minutes. A la fin de la cuisson égouttez-les et réservez-les.
3. Il est temps de s'occuper de l'assaisonnement des lentilles. Ôtez la peau d'un oignon, détaillez-le en petits morceaux de quelques millimètres. Mettez-les dans une casserole avec un trait d'huile d'olive. Faites les dorer à feu moyen.
4. Pendant ce temps, égouttez les champignons de Paris.
5. Une fois l'oignon doré, ajoutez les champignons de Paris et mélangez. Laissez cuire à couvert environ 10 minutes à feu doux-moyen.
6. Ajoutez ensuite les lentilles et le vinaigre balsamique. Salez, poivrez et assaisonnez de thym à votre convenance. Mélangez et laissez mijoter le tout pendant une dizaine de minutes à feu doux. Ensuite réservez.
7. Nous allons passer à la confection de la purée. Epeluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez-les en rondelles d'environ 2 centimètres de large.
8. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante. Laissez bouillir 5 minutes, puis baissez le feu à puissance moyenne. Laissez cuire environ 30 minutes. Testez la cuisson à l'aide d'un couteau. S'il entre facilement dans les légumes, c'est qu'ils sont bien cuits.
9. Une fois les pommes de terres et carottes cuites, égouttez-les. Ajoutez la crème, le sel et le poivre puis passez-les au mixeur à pied plongeant. Vous obtenez ainsi la purée.
10. Au fond d'un plat à gratin, étalez les lentilles. Ajoutez la purée et égalisez la surface. Enfin, saupoudrez le tout de gruyère râpé.
11. Enfournez à 180°c sur chaleur tournante pendant environ 40 minutes, le temps que le fromage soit gratiné.
12. Votre parmentier de lentilles est prêt ! Bon appétit !

J'espère que ce repas d'après-Noël vous plaira. Et avant tout, je vous souhaite un très joyeux Noël ainsi qu'à votre famille 😀 ! Régalez-vous bien des spécialités de Noël de votre région !

Ca vous dit de faire un petit tour en Italie aujourd'hui ? Alors, je vous propose la recette d'une bonne soupe réconfortante : la soupe minestrone. C'est un incontournable de la cuisine italienne qui remonte à l'antiquité. Chaque région et même chaque famille a sa recette et elle varie en fonction des légumes de saison disponibles. Je vous propose ma variante de cette soupe : des légumes d'hiver variés, des haricots Borlotti, des pâtes, le tout dans un bouillon savoureux longuement mijoté avec du laurier et des herbes. En bonus, cette recette est encore meilleure réchauffée, vous pouvez donc en préparer pour plusieurs fois ! Cette soupe vous tente ? Alors prenez-vous une bonne demie-journée pour la laisser mijoter avec amour 😀 !

Ingrédients pour 6 personnes :

• 200 grammes de haricots Borlotti (vous pouvez les remplacer par des haricots blancs coco)
• 150 grammes de petites pâtes (par exemple des penne)
• 400 grammes de tomates hachées en boite
• 2 carottes
• 1 panais
• 1 poireau
• 2 branches de céléri
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 8 feuilles de laurier
• 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café bombée de thym
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• Du sel et du poivre selon vos goûts

Passons en cuisine :

1. 24 heures avant, rincez puis faites tremper les haricots Borlotti. Changez plusieurs fois l'eau de trempage. Vous pouvez vous référer à mon précédent article pour cuisiner les légumineuses de manière à ce qu'elles soient digestes pour connaitre tous mes conseils.
2. Le jour J, plongez les haricots Borlotti dans une casserole avec un grand volume d'eau. Ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude et amenez à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes puis jetez cette première eau de cuisson. Vous pouvez recommencer l'opération si vous souhaitez rendre vos haricots encore plus digestes. Réservez les haricots.
3. Coupez la gousse d'ail en 2, retirez-en le germe et pilez-la. Ôtez la peau de l'oignon puis coupez-le en petits morceaux. Mettez l'ail et l'oignon dans une grande casserole avec l'huile d'olive. Faites-les dorer à couvert sur feu moyen pendant 10 minutes environ tout en surveillant la cuisson.
4. Ajoutez ensuite la boite de tomates, mélangez et laissez cuire ensemble pendant 10 minutes toujours sur feu moyen et à couvert.
5. Pendant ce temps, épluchez les carottes et le panais. Coupez-les en rondelles d'un centimètre d'épaisseur environ. Ajoutez-les dans la casserole et mélangez.
6. Rincez les feuilles de céléri puis détaillez-les en morceaux d'un centimètre environ. Ajoutez-les également puis mélangez.
7. Nettoyez le poireau de manière à ce qu'il n'y ait plus de terre. Enlevez le bout abimé du vert de poireau et les racines. Coupez-le en rondelles d'un centimètre. Hachez également le vert de poireau en fins morceaux. Ajoutez-les dans la casserole et mélangez.
8. Ajoutez les haricots Borlotti, le laurier, le thym, le sel et le poivre puis couvrez les légumes d'eau en dépassant les légumes de 3 centimètres d'eau environ. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes.
9. Ensuite, baissez le feu et laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant au minimum 1 heure 30. Plus longtemps vous laisserez mijoter, meilleure sera votre soupe, donc si c'est possible pour vous, laissez votre soupe à couvert sur feu doux plusieurs heures.
10. A la fin de la cuisson, goûtez et ajustez la dose de sel et de poivre, retirez les feuilles de laurier.
11. Mettez de côté les restes de soupe que vous souhaitez garder.
12. Portez à ébullition la dose de soupe que vous vous apprêtez à manger et quand elle bout, plongez-y 25 grammes de pâtes par portion de soupe.
13. Quand les pâtes sont cuites, il est temps de servir. Bon appétit, régalez-vous bien !

C'est bon, les haricots secs, lentilles, pois cassés et autres flageolets. Riches en protéines, fibres, fer, ils ont tout bon. Enfin, sauf leur capacité à générer des gaz 😉 . Il serait dommage de s'en priver, surtout qu'il existe des solutions. Aujourd'hui, je vous propose donc de nous pencher sur un la préparation des légumineuses de manière à améliorer leur digestibilité et éviter de se retrouver avec un ventre gros comme un ballon après en avoir mangé 😀 !

Le rinçage

Un geste tout simple pour commencer : rincez toujours à l'eau claire vos légumineuses de manière à ôter une partie des composés générant des gaz. Rincez-les plusieurs fois dans un saladier jusqu'à ce que l'eau soit propre. Vous verrez même qu'avec les légumineuses sans peau (lentilles corail et les pois cassés) l'eau devient blanche et trouble. Rincez jusqu'à avoir une eau claire.

Le trempage

Il est important de faire tremper les légumineuses avant de les cuisiner. Cela permet de les réhydrater et d'enlever une autre partie des composés problématiques. Changez plusieurs fois l'eau de trempage. A la fin du trempage, rincez les légumineuses.

Voici des temps de trempage indicatifs selon le type de légumineuses :

• haricots secs : 8 à 12 heures, voire toute une nuit
• flageolets : 8 à 10 heures
• pois chiches : 12 heures minimum, idéalement 24 heures
• pois cassés : 1 à 2 heures
• lentilles : pas forcément nécessaire

La cuisson

Une cuisson longue à feu doux permet de les rendre plus tendres et digestes. Ce que je peux vous conseiller, c'est de faire une première cuisson dans laquelle vous allez ajouter dans l'eau une cuillère à café de bicarbonate de soude. Laissez bouillir 5 minutes, puis jetez cette première eau de cuisson. Vous pouvez ensuite procéder à la vraie cuisson en les amenant à ébullition dans de l'eau non salée, puis en laissant cuire longtemps à couvert sur feu doux.

La cuisson en cocotte-minute

La cuisson sous pression permet de mieux attendrir les légumineuses tout en réduisant les temps de cuisson.

Des petites portions

Je vous propose d'introduire les légumineuses dans votre alimentation progressivement avec des petites portions. Cela aidera votre système digestif à s'adapter.

Les épices

Si vous aimes les épices, ce sont des alliées précieuses pour digérer les légumineuses ! Le fait d'ajouter du cumin, du fenouil, de l’anis, du gingembre ou du curcuma lors de la cuisson facilite la digestion et aide à prévenir les gaz.

L'algue kombu

Le fait d'ajouter un morceau d'algue Kombu dans l'eau de cuisson peut aider à diminuer les effets des gaz et rendre les légumineuses plus digestes. On la trouve facilement dans les magasins bio, sous forme d'algue séchée.

J'espère que ces conseils vous seront utiles pour bénéficier des bienfaits de nos amies les légumineuses ! Nous allons appliquer une partie de ces astuces vendredi dans une délicieuse et réconfortante recette italienne. A vendredi !