Aujourd'hui, je vous propose un voyage dans le temps. Nous avons sûrement été nombreux tout-petits à manger des pâtes avec une sauce tomate crémeuse épaisse. J'ai décidé de la réaliser, et vous verrez, elle est d'une simplicité enfantine 😀 !
Ingrédients pour 3 personnes :
300 grammes de pâtes de votre choix
70 grammes de concentré de tomates
100 grammes de crème fraîche épaisse
20 grammes de beurre
2 à 3 cuillères à soupe de farine
Du sel et du poivre
Passons en cuisine !
Procédez comme pour une sauce béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Une fois fondu, ajoutez progressivement de la farine tout en mélangeant avec un fouet. Lorsque vous obtenez une boule, vous pouvez arrêter de mettre de la farine.
Ajoutez la crème épaisse dans la casserole ainsi que 200 millilitres d'eau. Continuez de remuer le fouet jusqu'à ce que la boule de pâte ait fondu dans le mélange et l'ait épaissi. Vous obtiendrez ainsi une béchamel crémeuse.
Ajoutez le concentré de tomates tout en continuant de remuer. Assaisonnez de sel et de poivre. Vous avez terminé la sauce tomate crémeuse.
Faites bouillir une grande casserole d'eau et faites cuire les pâtes le temps indiqué.
Il est temps de déguster. Bon appétit les loulous !
Ca vous dit de faire un petit tour en Italie aujourd'hui ? Alors, je vous propose la recette d'une bonne soupe réconfortante : la soupe minestrone. C'est un incontournable de la cuisine italienne qui remonte à l'antiquité. Chaque région et même chaque famille a sa recette et elle varie en fonction des légumes de saison disponibles. Je vous propose ma variante de cette soupe : des légumes d'hiver variés, des haricots Borlotti, des pâtes, le tout dans un bouillon savoureux longuement mijoté avec du laurier et des herbes. En bonus, cette recette est encore meilleure réchauffée, vous pouvez donc en préparer pour plusieurs fois ! Cette soupe vous tente ? Alors prenez-vous une bonne demie-journée pour la laisser mijoter avec amour 😀 !
Ingrédients pour 6 personnes :
200 grammes de haricots Borlotti (vous pouvez les remplacer par des haricots blancs coco)
150 grammes de petites pâtes (par exemple des penne)
Le jour J, plongez les haricots Borlotti dans une casserole avec un grand volume d'eau. Ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude et amenez à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes puis jetez cette première eau de cuisson. Vous pouvez recommencer l'opération si vous souhaitez rendre vos haricots encore plus digestes. Réservez les haricots.
Coupez la gousse d'ail en 2, retirez-en le germe et pilez-la. Ôtez la peau de l'oignon puis coupez-le en petits morceaux. Mettez l'ail et l'oignon dans une grande casserole avec l'huile d'olive. Faites-les dorer à couvert sur feu moyen pendant 10 minutes environ tout en surveillant la cuisson.
Ajoutez ensuite la boite de tomates, mélangez et laissez cuire ensemble pendant 10 minutes toujours sur feu moyen et à couvert.
Pendant ce temps, épluchez les carottes et le panais. Coupez-les en rondelles d'un centimètre d'épaisseur environ. Ajoutez-les dans la casserole et mélangez.
Rincez les feuilles de céléri puis détaillez-les en morceaux d'un centimètre environ. Ajoutez-les également puis mélangez.
Nettoyez le poireau de manière à ce qu'il n'y ait plus de terre. Enlevez le bout abimé du vert de poireau et les racines. Coupez-le en rondelles d'un centimètre. Hachez également le vert de poireau en fins morceaux. Ajoutez-les dans la casserole et mélangez.
Ajoutez les haricots Borlotti, le laurier, le thym, le sel et le poivre puis couvrez les légumes d'eau en dépassant les légumes de 3 centimètres d'eau environ. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes.
Ensuite, baissez le feu et laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant au minimum 1 heure 30. Plus longtemps vous laisserez mijoter, meilleure sera votre soupe, donc si c'est possible pour vous, laissez votre soupe à couvert sur feu doux plusieurs heures.
A la fin de la cuisson, goûtez et ajustez la dose de sel et de poivre, retirez les feuilles de laurier.
Mettez de côté les restes de soupe que vous souhaitez garder.
Portez à ébullition la dose de soupe que vous vous apprêtez à manger et quand elle bout, plongez-y 25 grammes de pâtes par portion de soupe.
Quand les pâtes sont cuites, il est temps de servir. Bon appétit, régalez-vous bien !
Aujourd'hui, prenons ensemble la direction de l'Italie et confectionnons de délicieuses lasagnes à la Bolognaise ! J'adore cette recette car elle est généreuse en goût, en mêlant la béchamel onctueuse et la sauce Bolognaise. Elle est la compagne de moments conviviaux en famille et entre amis. Pour moi, c'est une recette incontournable de la gastronomie italienne !
Ingrédients pour 5 personnes :
400 grammes de pâtes à lasagnes
300 grammes de viande de bœuf haché
1 boite de 400 grammes de tomates pelées au jus
70 grammes de concentré de tomates
1 carotte
1 oignon
Une branche de basilic
1 litre de lait
60 grammes de beurre
5 à 6 cuillères à soupe de farine
Du fromage râpé (par exemple du gruyère)
De la noix de muscade râpée
Du sel et du poivre selon votre goût
Passons en cuisine pour préparer la sauce Bolognaise !
Ôtez la peau de l'oignon puis émincez-le. Pelez la carotte avec un économe puis coupez-la en petits dés de 5 millimètres. Émincez également les feuilles de basilic en fines lamelles.
Faites dorer l'oignon dans une poêle sur feu moyen avec un filet d'huile d'olive.
Une fois l'oignon doré, ajoutez les dés de carotte et poêlez-les 5 à 10 minutes, le temps qu'ils soient cuits.
Ajoutez ensuite la boite de tomates pelées au jus, le concentré de tomates, le basilic, du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez et couvrez votre casserole. Faites mijoter 20 minutes sur feu doux-moyen en remuant de temps en temps.
Maintenant, concoctons la sauce béchamel !
Faites fondre le beurre dans une casserole. Une fois fondu, ajoutez progressivement la farine tout en mélangeant avec un fouet. Lorsque vous obtenez une boule, vous pouvez arrêter de mettre de la farine.
Sur feu moyen, ajoutez progressivement un tiers du lait. Faites cela tout en continuant de remuer le fouet jusqu'à ce que la boule de pâte ait fondu dans le mélange.
Ajouter peu à peu le reste du lait tout en continuant de remuer.
Lorsque la sauce a épaissi, assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
Il est temps de dresser la lasagne !
Préchauffez votre four à 180°c.
Dans un plat qui va au four, mettez quelques louches de sauce Bolognaise, de manière à en recouvrir le fond. Couvrez-la totalement d'une couche de pâtes à lasagne.
Ajoutez au dessus quelques louches de sauce béchamel, de manière à ne plus voir les pâtes à lasagnes. Couvrez d'une nouvelle couche de pâtes à lasagnes.
Répétez ces deux étapes jusqu'à avoir épuisé tous vos ingrédients. Saupoudrez de fromage râpé.
Mettez le plat au four pendant 45 minutes environ à 180°c.
Vous voilà avec une belle lasagne Bolognaise gratinée ! Bon appétit !
Rien de tel que des bons raviolis faits maison. C'est vrai que leur confection nécessite du temps, mais ils en valent vraiment la peine. Quoi de plus gratifiant et ludique que de réaliser soi-même ce délicieux plat ? Alors, je vous emmène en cuisine pour réaliser ces demi-lunes fourrées à la ricotta, au citron et au basilic, pour de délicieuses saveurs italiennes ! Restez jusqu'à la fin de l'article, car en bonus, je vous donne la recette de ma sauce crème-citron pour accompagner idéalement ces raviolis !
Ingrédients pour 4 personnes :
450 grammes de farine d'épeautre (plus digeste, mais vous pouvez aussi utiliser de la farine de blé)
3 oeufs
60 millilitres d'eau tiède
250 grammes de ricotta
200 grammes de pommes de terre cuites la veille dans de l'eau en gardant leur peau
Le zeste d'un citron bio ou non traité
2 cuillères à café de basilic en poudre (si vous en avez du frais c'est encore mieux, dans ce cas mettez une vingtaine de feuilles ciselées)
Du sel et du poivre selon vos goûts
Un filet d'huile d'olive
Passons à la confection de la pâte !
Dans un saladier, mettez la farine, les œufs et l'eau. Il est temps de mettre vos mains (propres) à la pâte ! Pétrissez longuement les ingrédients afin d'obtenir une pâte qui ne colle pas aux doigts.
Si la texture est collante, ajoutez un peu de farine pour qu'elle ne colle plus aux doigts.
Emballez la pâte dans un papier cellophane et réservez-la au réfrigérateur.
Maintenant, faisons la farce (et ce n'est pas une farce 😉 !)
Epeluchez le citron afin d'en récolter le zeste. Coupez les zestes en lanières très fines, puis en tout petits morceaux.
Mettez-les dans une casserole avec un fond d'eau et un trait d'huile d'olive. Faites chauffez à feu doux-moyen afin de cuite les zestes et en extraire un maximum de goût. Réservez.
Pelez les pommes de terre que vous aurez cuites la veille dans de l'eau. Dans un saladier, écrasez-les à l'aide d'un presse-purée afin d'obtenir une purée farineuse.
Ajoutez dans le saladier la ricotta, les zestes de citron cuits, le basilic, le sel et le poivre. Écrasez le tout au presse purée afin d’obtenir un mélange fluide.
Couvrez le saladier puis réservez la farce au réfrigérateur.
Confectionnons les raviolis !
Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez le plan de travail et étalez la pâte en couche fine et uniforme d'environ 2 à 3 millimètres d'épaisseur.
Prenez un verre à eau et servez-vous en à l'envers comme d'un emporte-pièce pour réaliser des ronds de pâte que vous réservez de côté.
Lorsque tout la pâte est trouée, re-mélangez-la et étalez-la de nouveau sur une couche de 2 à 3 millimètres pour réaliser encore des ronds de pâte. Procédez ainsi jusqu'à ce qu'il ne vous reste plus de pâte.
Sortez la farce du réfrigérateur et partagez-la en formant une boule de farce au milieu tous les ronds de pâte (environ une cuillère à café pour un rond de la taille d'un verre à eau "normal").
Il est temps de fermer les raviolis. Dans le verre, mettez de l'eau. Prenez un ravioli sur la paume de la main. A l'aide de vos doigts, humidifiez le pourtour de la pâte autour de la farce.
Pliez la pâte en deux autour de la farce et fermez-la à l'aide de vos doigts en collant la pâte préalablement humidifiée. Veillez à chasser toutes les bulles d'air. Appuyez bien sur la soudure pour que la farce ne s'échappe pas lors de la cuisson. Procédez ainsi pour chaque ravioli.
Posez chaque ravioli sur une planche à découper préalablement farinée pour qu'ils n'accrochent pas.
Enfin, nous pouvons cuire les raviolis !
Portez à ébullition 5 litres d'eau dans une grande casserole. Lorsque l'eau bout, baissez légèrement le feu pour qu'elle frémisse.
Pour la cuisson des raviolis, j'ai procédé par étapes. J'ai cuit les raviolis 15 par 15 (j'en avais 60).
Plongez délicatement un à un les 15 premiers raviolis dans l'eau frémissante. Ils vont couler au fond de la casserole. Remuez doucement à l'aide d'un écumoire pour qu'ils ne se collent pas au fond.
Lorsqu'ils sont cuits (généralement en 3 à 5 minutes), ils remontent à la surface. Pêchez les raviolis qui remontent à l'aide de l'écumoire et mettez-les dans un égouttoir.
Lorsqu'ils sont égouttés, vous pouvez les mettre dans un plat de service.
Procédez ainsi pour tous les raviolis, en plusieurs "fournées".
Il est temps de se mettre à table et de savourer le délicieux fruit de notre travail. Servez les raviolis avec un petit filet d'huile d'olive et si vous le souhaitez un peu de crème épaisse, ou encore ma sauce crème citron en bonus ci-dessous ! Bon appétit !
Psst ... restez encore un peu, j'ai un petit bonus pour vous aujourd'hui : ma recette de sauce crème-citron pour accompagner idéalement les raviolis !
Ingrédients :
250 grammes de crème fraîche épaisse
Les zestes d'1/2 citron
Du sel, du poivre et du basilic
A vos casseroles !
Epeluchez le citron afin d'en récolter le zeste. Coupez les zestes en lanières très fines, puis en tout petits morceaux.
Mettez les zestes dans une casserole avec la crème épaisse. Assaisonnez de sel, poivre et basilic selon vos goûts.
Faites cuire le tout à feu moyen pendant 15 minutes environ pour que la crème s'imprègne bien du goût du citron.
C'est prêt ! Nappez vos raviolis avec cette sauce qui se marie à merveille avec eux !
